开奶茶店赚钱么？ 2021年开奶茶店赚钱不
简单来说：高端向下打，低端向上打，谁先实现破圈，谁就能拥有更高的天花板。
我们在这里整合了新式茶饮行业研究精华成果，讲透奶茶行业前世今生未来。
投资、创业，建立、提升、变现认知必备。后附「产业地图」指南、配套精品视频。
本文主要解答五个问题，看完这五个问题，你会全面系统认知奶茶行业，相信会对你做出「是否投资开店」的决策有所帮助：
1 奶茶行业的前世今生
2 喜茶和奈雪为什么值那么多钱？
3 茶颜悦色为何坚守长沙？
4 蜜雪冰城为什么那么便宜？
5 茶饮未来会出现星巴克吗？
要了解什么是新式茶饮，你首先要了解现代茶饮到底是怎么来的。
最早的现代奶茶来自英式奶茶，当时的英国贵族吃不惯印度红茶的苦涩味，开始在茶里加枫糖加奶。
后来奶茶文化随着大英帝国的版图扩张，来到了香港地区和东南亚。
香港人嫌英式奶茶口感太淡，所以又做了一番改良，让口感变得更加浓厚，特别是打工蓝领，喜欢在茶里放了更多糖来增加体力，前一段时间我们看到的饮茶哥喝的那种奶茶就偏向于港式奶茶。
港奶之后，流行的是台式奶茶。
1987 年，台湾地区的春水堂发明了珍珠奶茶，它们颠覆了奶茶的传统做法，将地方小吃粉圆加到奶茶中，甜甜又带有嚼劲的吃法迅速获得不少消费者喜爱。
这股风潮一直飘散到了大陆地区，一时间，珍珠奶茶店在街头像雨后春笋一般开了起来，新式茶饮也正式进入了大众的视野。
新式茶饮发展到今天，至少经历了三个阶段，我们就分别用 1.0, 2.0, 3.0 来指代。
所谓的 1.0 呢，其实就是「冲剂时代」，时间大概是从 1990 年开始，珍珠奶茶从我国台湾传入大陆，所谓的珍珠奶茶，其实里面既没有珍珠没有奶也没有茶，都是用粉末勾兑制作出来的，成本很低，即使卖 2 块钱一杯仍然可以赚到手软。
从九十年代出现后，这样的模式很快风靡全国，在任意一个大街小巷，几乎都能看到卖珍珠奶茶的那些散户作坊。
不过呢，这些小作坊普遍缺乏经营管理能力，也没有品牌意识，所以门店虽然遍及全国，但一直没有出现一个统一的大品牌。
而且随着时间发展，人们的健康意识逐渐提高，珍珠奶茶这种用粉末勾兑出来的廉价饮料，很快就失去了市场，慢慢被抛弃在了历史长河里。
在这之后就进入了茶饮的 2.0 阶段，时间大概是 21 世纪初，一批嗅觉比较敏锐的商家对奶茶形式进行了创新，升级原料，开始采用茶末或茶渣制作奶茶基底，并且将淡奶油覆盖在产品上。
相对于既没有珍珠也没有奶茶的 1.0 时代，2.0 取得了显著进步，已经是「真奶真茶」，而且商家的管理能力和品牌意识也有进步，它们普遍通过加盟模式实现了快速扩张，占领了各个城市的核心商业区。像快乐柠檬、街客等，都是这一时代的代表。
其中快乐柠檬成为第一个从街边进入购物中心的奶茶店，而 Coco 都可的崛起，成为首个超过 100 家连锁店的奶茶店。
而随着全国商业综合体的不断新建，奶茶作为一种街头的小众业态登堂入室进入商城。这个阶段的快速成长的奶茶品牌除了快乐柠檬和 Coco 之外，还有风靡北上广的一点点。
而到了 2012 年前后，喜茶的横空出世改变了整个茶饮行业。手工制茶和奶盖茶的出现和兴盛，标志着奶茶经历了第一代大升级。
之前无论是港式奶茶还是台式奶茶，奶和茶都是混合的，这也就限制了奶茶作为一个品类，它的创新空间是非常有限的。 但奶盖茶让茶和奶分离之后，让整个茶的品类空间瞬间打开。
这一阶段的商家，有着更强的创新意识，不断尝试开拓新的品类。
它们会在茶底中加芒果、草莓这样的新鲜水果，也加芋泥、椰果这样的甜品，甚至还会加雪糕和酒精，换句话说就是 「茶底+万物」，形成了丰富多样的水果茶、奶盖茶品类。
可以说，到了 3.0 阶段，新式茶饮已经不是茶，也不是奶茶，是一种伪装成茶的新式甜水，一家新式茶饮店可能同时是水果店、甜品店、雪糕店、咖啡店、面包店。
随着喜茶和茶颜悦色等国内新品牌的崛起，VC 巨头开始把目光朝向新式茶饮，也让这个曾经偏隅一角的小品类登堂入室成为了新消费的网红旗手。
随着资本的引入，3.0 阶段的商家品牌意识也更加强烈，它们通过时尚的产品包装、统一的店面装修风格，维持了自己在消费者心中的品牌调性。
那么，新式茶饮发展到今天，有什么样的看点呢？
我们可以按照上中下游来拆分，上游是以茶叶、奶制品、水果、糖等原材料供应商为主。
其中最主要的原材料是茶叶，可以说茶饮的品质到底如何，基本上是由茶基底决定的，所以很多品牌商为了保证货源充足和口味稳定，都会和优质茶园签订独家协议。
比如喜茶就是这么干的，它们甚至还出钱帮茶园改良土壤、优化制茶工艺，用这种方式建立起壁垒。
而中游主要就是那些新式茶饮品牌商，可以分成高中低三档，高端以喜茶和奈雪为代表，中端是茶颜悦色、7 分甜等，平价市场上则是以蜜雪冰城为带头大哥。
而档次不同，主打的消费人群不同，商家选择的经营模式也就不同，比如高端往往是直营模式，而低端一般是加盟模式。
至于新式茶饮的下游，就是广大消费者。他们会有这样两个标签：一是年轻，90 后与 00 后构成了主力消费人群；第二个关键词是女性主导，分析消费者性别结构可以看出，女性占比达到了三分之二。
这样一个由年轻女性主导的市场，目前规模有多大呢？
根据研究机构发布的数据，当下整个新式茶饮市场规模已经超过了一千亿人民币，这个市场空间可以说足够广阔，而且它的增速还很快，未来几年有希望保持两位数的年化增长。
放眼整个茶行业，其实一共也就三块内容，分别是现制茶饮、即饮茶还有茶叶茶包茶粉，三者加总是一个超过四千亿的市场。
而截止到 2020 年，最大的品类仍然是茶叶茶包茶粉，占比达到了 43%。不过茶叶茶包茶粉这块，我们历来是只有品类，没有知名的品牌。
有一种夸张的说法是中国有七万家做茶叶的企业，但加起来也比不上英国立顿这一家公司。说的就是由于工业化程度低、没有形成名牌等原因，中国茶企只能小打小闹赚点零花钱，利润大头都被立顿赚走了。
而即饮茶这块，说的通俗点就是茶饮料，由于消费者习惯还需培养，目前增速比较慢。
从图上可以看出来，相较于茶叶茶包还有即饮茶这两个品类，现制茶饮目前还是三个分支品类中占比最小的，不过要是考虑增速，它可就是最快的了，远远把茶饮的另外两个品类甩在身后。
这种增速上的身位优势决定了，未来新式茶饮注定会成为整个茶行业占比最高的品类，而且大概率五年之内就能实现。
这样一个市场规模超千亿、每年仍保持快速增长，未来有望成为茶行业第一品类的细分市场，一定会孕育出很多投资机会。
之前这样的机会还只停留在一级市场，对广大普通投资者来说，即使看好也没有办法参与，而随着一批新式茶饮品牌商，可能会集中登陆二级市场，这样就提供了一个认知变现的可能。
之后我们也会围绕高中低端三种不同的茶饮品牌，进行更细致的拆解。
现制茶饮是茶行业最好的赛道，规模大增速快，而喜茶和奈雪所在的高端茶饮市场，又是这个赛道里最强的分支。
高端茶饮在所有现制茶饮品牌拥有最快的增速，过去五年平均年化增长率达到了 75%。从 2015 年至今，高端品牌在整个现制茶饮行业的占比逐年提升，六年前占比不到 3.5%，发展到目前已经超过了 20%。
而 2020 年开始的疫情，更是加速了中小品牌的出清，造成了现制茶饮领域的供给侧改革。
2020 年新式茶饮白皮书显示，疫情期间有 66% 的茶饮门店几乎是零收入，最终相当大比例的中小品牌门店没能挺过去，被迫接受关门歇业的命运。
一边是中小品牌勉力维持艰难度日，而另一边高端茶饮品牌却在逆势扩张，比如喜茶和奈雪在 2020 年的新开门店数量都超过了两百家，同比均有增长，继续大踏步地前进。
这背后所反映的，其实就是消费升级背景下大家对高端茶饮这种新消费形式的追捧。
可以说，是消费升级的时代背景，提供了高端茶饮崛起的机遇。那么，这种高速扩张状态，还能维持多久呢？
中泰证券的分析师做了一个测算，根据咖啡行业中高端品牌——星巴克的门店密度，以此反推未来高端茶饮的开店空间。毕竟高端茶饮和星巴克的客单价相近，消费人群也有不少重叠，因此可以类比来看。
比如现在的深圳，一共有 224 家星巴克门店，相对于 1344 万的常住人口，平均每 6 万人就对应一家星巴克，这样门店密度就是 6；而高端茶饮店数量还更高一些，一共有 230 家店，相当于 5.8 万人对应一家高端茶饮门店，密度系数是 5.8。
因为星巴克在各个城市的门店数量是很容易获取的，如果未来在其他城市，高端茶饮的渗透率都达到了深圳的量级，也就可以参照 6:5.8 这个密度系数的比值，根据星巴克门店数量计算高端茶饮的开店量了。
这样测算下来，把一线、新一线和二线城市全计算在内，理论上可以容纳 3257 家高端茶饮店，减掉目前已经开出的 1500 多家店，还有 1700 家左右的剩余空间。
如果后面喜茶和奈雪继续保持快节奏的开店速度，就按两个品牌一年都新增 300 家好了，那样一年新增 600 家门店，这种快速扩张期还会持续大概三年。
无论是星巴克，还是海底捞，亦或是太二酸菜鱼，它们处于快速扩张期的时候，市场总是会愿意给很高的估值，毕竟短期内增长逻辑看不到被证伪的可能。
而未来 2-3 年，高端茶饮品类都将处于这个阶段，这就是为什么喜茶和奈雪如此值钱的一个重要原因。
除此之外，从内部找原因的话，喜茶和奈雪也确实做对了很多事情，建立起了属于它们的竞争优势，具体可以分成三个方面：
在现制茶饮领域，有一句话是这样说的，消费者没有对品牌的忠诚度，只有对品类的忠诚度。换句话说就是喝奶茶是必需，但具体喝哪家无所谓，好喝就行。
所以产品口感压倒一切，考虑到消费者永远是「喜新厌旧」的，能否不断适应偏好、推陈出新，就成为了很重要的一件事。也正因此，喜茶和奈雪都很重视研发，紧跟消费者的需求变化，打造了快速推出新品的能力。
以 2020 年为例，它们几乎保持了每月出一个新品的节奏，让你永远不会喝厌。新产品的研发集中在水果茶品类，难怪有人说，奈雪和喜茶一直在带领大家认识新水果。
比如 2021 年 3 月，奈雪推出了 「霸气玉油柑」，很快销量就极速提升，成为了最火爆款，原材料都一度卖到断货。
后来喜茶也快速跟上，推出了王榨油柑单品，同样大受追捧。这种快速出新背后，反映的其实是他们卓越的创新能力。
再来说第二点，这点非常重要，既是高端茶饮的护城河，也是茶颜悦色这样的中端茶饮无法快速扩张的核心原因之一。
