毛利70%的餐饮，为什么这么多人不挣钱？ 不赚钱的餐饮有哪些
“门槛低，投入小，会一门手艺，租个门店”
“三个月回本or六个月回本，一年挣20万”
这些看似容易的背后，实则是一个个或明或暗的坑等着创业大军去填埋。
要了解不挣钱的原因，先得清楚如何去做好餐饮。
口味好≠销量好
现在已经不是靠一门手艺就吃香的时代了，而是看综合评分。
综合评分在这个时代的重要性越来越突出。以外卖为例，口味、包装、服务、配送，这四项可以直接决定你店铺的客流量。同理，线下的店铺要求会更多，包括环境，卫生，点餐流程等。
除以上所列，房租过高、地段太差、原材料进价太高，开门太晚，厨师辞职，出餐太慢，缩减分量，损耗控制不好。
任何一个短板，都可以让你把店做死。
销量好≠能挣钱
销量好为什么不挣钱，不是卖的越多越赚钱吗？
这就涉及到一个名词——流量产品。顾名思义，就是用来增加店铺流量的产品。
有没有必要做流量产品？一句话，不做的话，马上死；做的话可以短暂续命。
一个没有销量和客流量的店铺，每天营业就必须支付人员成本和店铺租金，这些是固定成本，不管有没有生意都必须支付。
而流量产品可以带来一些流量和销量，从而带动店铺其他产品的销量，为店铺续命。流量产品本身是不挣钱的，相当于白送甚至倒贴，否则根本起不到增加流量的效果。
关于店铺的经营，先介绍到这里。
下面以具体实例，来窥探一下，这个看似毛利70%，却不挣钱的行业，究竟是如何让创业者一步一步沦陷的。
一、创业的第一个大坑——装修
重中之重的事情，莫过于装修了。随便搞搞都是几千上万，你还不得不大刀阔斧的去做。很多餐饮创业者，都是小白，不懂水电，不懂设计。那么，究竟要怎么做呢？
1）专线专用
以自身为例，光是厨房就前后修改了三次，花了几万块买经验。做餐饮一定要明白一件事，厨房的电器都是大功率设备，线路要专线专用！专线专用！专线专用！预留足够的线路，否则无法新增设备。
2）厨房排水
厨房很容易积水，规划的时候一定要考虑进去。别以为装修的都是大神，他们只会用最简单粗暴的方式去满足你的需求。
3）厨房的空间寸土寸金
利用好垂直空间，以及设备的摆放
等你花了几万块的摆平这些，让厨房终于变得合理了，那么你会进入下一个环节。
二、创业的第二个大坑——员工管理
餐饮行业的平均素质，是远远低于其他行业的。很多人可能只有初中甚至是小学文化（在这里没有贬低任何人的意思）。所以他们更在乎的是自身得失。这里简单说一下我遇到的情况。
1）大厨与厨工的矛盾
招来的第一个大厨，从事三十年，确实有些能力，但人比较自私。结果导致三个员工辞职；
2）配方导致的额外工作量
师傅都喜欢留一手，为了避免教会徒弟，饿死师傅。所以厨师等其他人都下班才准备秘方的材料，即使白天清闲一天也不会去做。
3）员工的去留问题
“店铺刚经营，订单少，工作轻松”
“厨师今天骂我了，想换”
“包吃住，先混一段时间再换”
“最近订单量比之前多，工作好累，想换”
“来了一个月，没什么东西能学了，想换”
“那家餐厅的工资好像挺高，想试试”
“半个月没休了，给我再多钱也不想干”
从员工的角度来考虑，这些想法并不算错，人往高处走。但是站在创业者的角度去看，每一项都足以致命。员工的流动性太强，导致的结果就是，新人不熟悉工作流程，出餐效率下降，员工成本上涨，口味无法改善。
当你有幸撑过了前面的难题
后面还有参齐不齐的原材料大坑，产品销量停滞的坑，政府工程修路堵路的坑，政府工程拆迁的坑，平台抽成上涨的坑，同行业恶性竞争的价格战大坑。
招招致命，步步惊心
由此可见，70%毛利只不过是空中楼阁而已，你无法触及，却一直吸引着众多创业者前赴后继的去拼命。最后真正赚到的，是广告公司，装修公司，房东。
这是否意味着餐饮就不挣钱了？
在这里我给出自己的观点，仅供参考
1、最坏的时代
未来两年，是餐饮行业的寒冬。国际形势会不断拉高材料成本；个体经营无法抵御品牌连锁，流量加速流向连锁品牌；线上平台蚕食外卖店的收益；优质人才集中聚拢于大品牌商；同行竞争进一步压缩利润空间；国家政策高压下的规范经营；自媒体时代人人皆媒体的全方位监督；
2、最好的时代
不破不立，正是因为旧的模式已经无法适应新的时代，所以行业的洗牌才会带来新的机遇。标准化，品牌化，产业化，互联网化才是新餐饮的出路。
